O sável que este ano é servido à mesa dos restaurantes de Vila Franca de Xira é de elevada qualidade. Quem o garante são os empresários de alguns dos 25 estabelecimentos que participam na campanha gastronómica dedicada ao sável que arrancou a 1 de Março e se prolonga até 30 de Abril. Os restaurantes que aderiram à iniciativa gastronómica, promovida com o apoio da Câmara Municipal de Vila Franca de Xira, propõem manter viva uma receita que é, desde há longos anos, um dos cartões de visita do concelho: o sável frito com açorda de ovas.A receita figurou no ano passado na lista das pré-finalistas das “7 Maravilhas da Gastronomia” e é um evento que está bem presente na memória dos comensais e apreciadores dos pratos tradicionais.Este ano há três novos restaurantes a participar o que comprova a confiança dos empresários da restauração na iniciativa. A campanha gastronómica atrai muitos visitantes ao concelho que procuram provar este prato típico. A iniciativa realiza-se há mais de 20 edições e ajuda a dinamizar a restauração no concelho. No ano passado foram servidas mais de 10 mil doses. Os segredos da confecção deste prato já eram mencionados por Alves Redol no livro “A Fanga”. “Os avieiros … consagrando tempo à pesca do sável, (…) possuíam segredos atinentes a quem vive em barcos, segredos culinários na preparação dos peixes e na adição dos adequados temperos”, escrevia o escritor vila-franquense. Os chefes aplicam-se agora também na sua preparação fazendo as delícias dos apreciadores da iguaria.O sável pode ser encontrado nos restaurantes: Floresta, Golfinho Branco, Grelha, U14, Voltar ao Cais (em Alhandra), Magníficos, Sol Nascente (em Alverca), Cabana e Canoa (na Póvoa de Santa Iria), Sabores do Norte (no Sobralinho), Américo e Cherne (em Vialonga).Em Vila Franca de Xira será possível provar este pitéu nos restaurantes Aquarius, Canoa, Churrasco, Comboio, Espeto Real, Grande Elias, Milénio, Mina, Refúgio d’El Rei, Regional, Retiro e Sótão.