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Os segredos culinários de Joaquina

Os segredos culinários de Joaquina

Joaquina António e o marido, José António, são proprietários do restaurante “O Bigodes” em Ortiga, um dos nove que aderiram ao Festival da Lampreia que decorre no concelho de Mação até 2 de Abril. Joaquina, cozinheira com costela alentejana, prepara os pratos tradicionais com segredo. Um deles é precisamente o arroz de lampreia que confecciona recorrendo a ervas aromáticas como os coentros e o poejo. O arroz é servido obrigatoriamente “malandrinho” em separado do ciclóstomo, feito com o caldo, rico em vinho e vinagre, em que é cozinhada a lampreia cortada às postas finas.

Os segredos culinários de Joaquina

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