Entre o magusto tradicional do norte do país e o magusto que se faz na nossa região há muitas diferenças. Se no primeiro caso se usam castanhas, no Ribatejo o magusto é feito com couve, bacalhau, pão de milho e trigo e batatas.É pelo menos assim que o confecciona Joaquim Rum. Agricultor de profissão, agora com 75 anos e já reformado, este natural de Alcanhões, Santarém, caldeirou vezes sem conta magusto para ele, para a família e para os colegas de trabalho. Por isso foi o escolhido para confeccionar este prato na apresentação da mostra gastronómica promovida pela câmara.Aprendeu com o pai, também homem do campo, e a forma como prepara o magusto é a mesma de há um século atrás. Leva a caldeira ao lume com o bacalhau, água e sal até ferver, depois mistura as batatas, as couves, que são enroladas, torcidas e cortadas com a mão e não com uma faca, coloca o alho, o pão de milho e de trigo às fatias e deixa ferver uns minutos.Depois dessa primeira fervura, escorre a água da caldeira, tira o bacalhau para o lado e esborracha as couves e o pão com um garibaldi, uma espécie de colher achatada. Com tudo misturado rega com azeite e leva a cozer mais uns minutos. Depois é só passar tudo para um prato e matar a fome.Há também quem faça o magusto com bacalhau assado na brasa, que depois pode ser servido em posta ou desfiado em lascas, mas Joaquim Rum, prefere cozido. É uma questão de gosto e de poupar tempo. “Quando andávamos a trabalhar no campo tínhamos de cozer isto em 15 ou 20 minutos porque só tínhamos uma hora para almoçar. Às vezes nem isso”, recorda.Nesses tempos o bacalhau era quase só para dar o gosto porque a carteira não dava para mais e uma posta era dividida pois dois ou três homens. Joaquim Rum conta que o magusto era um prato confeccionado essencialmente no Inverno, altura em que as couves eram mais tenras.Ao magusto feito no Ribatejo também há quem chame couves a murro de Alcanhões. A preparação da comida, a que os antigos chamavam caldeirar, era um momento importante e que criava e reforçava amizades. Só depois de caldeirarem em conjunto é que os homens se começavam a tratar por tu. “Chegavam a comer vinte e tal da mesma caldeira”, recorda Joaquim Rum.Para recuperar este prato e reintroduzi-lo nas ementas dos restaurantes do concelho, a Câmara de Santarém lançou a campanha gastronómica “ O Magusto”, que vai decorrer durante todo o mês de Março. O presidente da autarquia, Rui Barreiro, salienta que a iniciativa é apenas um pequeno empurrão, porque o passo decisivo terá de ser dado pelos restaurantes, que terão de incluir estes pratos regionais no seu cardápio.Além desta campanha com o magusto, mais perto do Verão a câmara irá ainda lançar uma outra dedicada ao borrego e, no fim do tempo quente, regressará com a mostra gastronómica do tomate, azeite e alho, repetindo uma iniciativa que já se realizou em 2004.