Uma aposta na qualidade da confecção do torricado e no serviço dos restaurantes é a receita dada pelo “Pau Mandado Principal” da Confraria do Torricado com Bacalhau, Carlos Almeida para promover o mais típico dos pratos da lezíria ribatejana. No segundo ano de vida da confraria e depois de percorridos os principais restaurantes da região, a confraria reconhece que “ainda há muito por fazer” para valorizar o prato onde o bacalhau assado desfiado é colocado sobre um pão torrado e untado em azeite virgem e alho.O porta voz dos confrades aproveitou a presença do presidente da Câmara de Benavente, António Ganhão, e de várias entidades ligadas ao turismo para realçar a importância da promoção do torricado na abertura do segundo capítulo da confraria que reuniu meia centena de amantes da gastronomia tradicional no domingo em Samora Correia.O edil considerou que o trabalho da confraria cria maior responsabilidade na promoção do torricado e na sua valorização como um produto genuíno do concelho de Benavente. António Ganhão enalteceu a iniciativa dos confrades e garantiu o apoio do município na caminhada pela afirmação do prato regional. João de Oliveira Costa Godinho, um homem que cresceu na lezíria de Samora, defendeu que o torricado tem de ser feito com paixão e precisa de tempo e ciência. O segredo começa no pão e no bacalhau e passa pela forma como é torrado o pão e assado o bacalhau.“O torricado fazia-se no campo. O pão era de qualidade, cortado com uma faca bem afiada e era posto a torra só quando o lume estava no ponto”, recorda. Segundo João de Oliveira, o torricado era o prato que alimentava os ranchos de pessoas do Norte que trabalhavam na monda do arroz porque era um prato barato e calórico. “O bacalhau era o prémio que se dava aos últimos nas Cavalhadas”, ironizou. Hoje o bacalhau já não é acessível aos pobres e o torricado é um prato caro. Uma dose num restaurante “normal” custa em média 10 euros.Promover o torricado com qualidade e estimular a sua introdução nos cardápios dos restaurantes da região é o objectivo da confraria que no domingo entronizou três novos confrades. Rogério Silva, António Dionísio e Francisco Carvalho juraram ser fiéis ao torricado e engordaram a confraria que reúne todos os meses num restaurante da região para provar um novo torricado e fazer a sua avaliação.No almoço de domingo foi escolhido o restaurante “O Fandango” de Benavente onde decorreu um almoço que teve como segundo prato o Cozido de Carnes Bravas Ribatejanas e foi regado com um tinto Escolha da Companhia das Lezírias. Um arroz doce ribatejano foi servido à sobremesa. Depois cantou-se o fado ao som da guitarra de José Carlos Marona e da viola de Alberto Corga. Antes do almoço os convidados foram brindados com um actuação do Rancho Ceifeiras e Campinos da SFUS onde o fandango fez as delícias dos confrades e acompanhantes.Os representantes das confrarias e as entidades convidadas receberam uma peça feita de cortiça genuína onde se perpetua o segundo capítulo da confraria e ao longo do almoço ouviu-se o som do chocalho para recordar o tempo em que os rurais comiam no campo ao lado do gado bravo. Puro Ribatejo, neste regresso ao passado.