Foi a gastronomia que aproximou o professor doutor Manuel Couceiro de Coruche. Atraído pelos sabores da carne brava, o docente da Faculdade de Arquitectura de Lisboa projectou a Confraria do Toiro Bravo, parceira de topo do município na promoção dos pratos típicos à volta do toiro de lide. Foi no ambiente da confraria, onde é maioral, que soube da intenção de construir o observatório do sobreiro e da cortiça e aceitou o desafio de concorrer com um projecto “provocador” e “poético”. Manuel Couceiro integra o atelier Arquétipo-Arquitectura, Urbanismo e Gestão que concebeu a sede da Transgás, agora sede da REN, em Bucelas; a sede do Instituto de Gestão e Alienação do Património Habitacional do Estado (IGAPHE) em Almada e o Centro de Emprego de Estremoz, entre outros.Manuel Couceiro jogou andebol no CDUL e foi o único internacional proveniente duma equipa da II divisão no seu tempo. É o sócio “três mil e poucos” do Sporting e participou num estudo urbanístico para o antigo estádio José de Alvalade que nunca foi posto em prática e num concurso aberto a arquitectos sócios do Sporting para apresentarem soluções para a recuperação da pala que cedeu e ampliação da bancada. Vive em Lisboa mas corre o país a acompanhar as obras que projecta e a observar outras onde se inspira. Os fins-de-semana são passados nos convívios gastronómicos onde já têm surgido oportunidades, como a de Coruche.