Em Pernes, no Alto da Chainça, encontramos a Quintinha d’Aldeia. Na Quinta são feitos enchidos à moda antiga, ou seja, manualmente. As máquinas são quase inexistentes. Os enchidos são atados à mão e secos em fumeiro com lenha de azevinho. Para manter a qualidade dos enchidos, mesmo no Verão, existe a câmara de frio que conserva a carne temperada, durante os 3 ou 4 dias de maturação, com a frescura dos meses frios de Inverno. A limpeza das instalações e o vestuário de quem manuseia os artigos está de acordo com as normas em vigor. A Quintinha d’Aldeia cumpre rigorosamente todos os processos de higiene e controlo de qualidade.Na Quintinha d’ Aldeia são produzidos chouriço de carne e sangue (os chamados Mouros), farinheira, paio, morcela de arroz e sangue (chamada de assar), paiolas (chouriço em formato largo para fatiar). “Comprei a quinta e juntamente com a minha esposa adaptei as instalações para produzir estes produtos com qualidade. A receita nós já sabíamos. Criei três postos de trabalho. O que pretendo em primeiro lugar não é produzir grandes quantidades mas produzir com grande qualidade. Só utilizo produtos de qualidade, tanto ao nível da carne como dos temperos. Não é um produto industrializado, tem que se provar primeiro para se dar valor ao que se compra.” diz o proprietário, Paulo Piedade.Com a marca Quintinha d’Aldeia são comercializados ainda outros produtos artesanais como presunto, compotas, vinho, azeite e queijo puro de ovelha. “São feitos para nós em outras quintas vizinhas”, informa Susana Santos. Os produtos Quintinha d’ Aldeia podem ser encontrados em grandes superfícies, nas lojas do mercado tradicional, casas gourmet e restaurantes de todo o país e ilhas. Susana Santos e Paulo Piedade têm como lema servir sempre com a maior honestidade, humildade e serem responsáveis pelo que produzem, sempre com a máxima qualidade. No espaço são ainda aceites visitas guiadas de escolas seniores ou grupos. A Quintinha D’Aldeia, que em breve espera ter loja própria, pode ser contacta através dos telefones 243 445151 ou 919 031 211.