Simone Lopes nasceu na França, filha de pais portugueses. Tinha cinco anos quando foi viver com os pais para Toronto, no Canadá, onde trabalhou para o Governo, e quando casou mudou-se para o estado de Arizona, nos Estados Unidos da América. As políticas de Donald Trump fizeram com que se mudasse para Portugal, onde realizou o sonho de uma vida ao lado do marido Patrick com a criação do Refúgio da Quinta Nere Maitia, no Vale de Santarém, onde dá a conhecer a gastronomia e tradições portuguesas.

A Quinta Nere Maitia é um refúgio para adultos num terreno com sete hectares e piscina natural. São 10 bungalows que representam as regiões Sado, Lisboa, Minho, Douro, Alentejo, Ribatejo, Beira-Interior, Trás-os-Montes, Madeira e Açores.