No âmbito do Dia Mundial do Queijo, a Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS) abriu as portas da sua queijaria a O MIRANTE para dar a conhecer o Queijo da Quinta, um projecto criado em 2010 por António Oliveira, engenheiro alimentar formado na instituição, que alia produção artesanal, ensino e investigação.
Produzido na própria escola, o queijo é simultaneamente um produto comercial e uma ferramenta pedagógica, permitindo aos alunos acompanhar todo o processo, desde a transformação do leite à maturação. Para o criador, trabalhar com leite cru e manter métodos artesanais é essencial para preservar aromas e texturas únicas, num produto que para si está “sempre em transformação”. Para a ESAS, o projecto é também um exemplo de empreendedorismo académico e de valorização dos circuitos agroalimentares locais, recorrendo a leite de produtores da região e promovendo uma produção sustentável e próxima do território.
*Artigo completo numa próxima edição semanal de O MIRANTE.