O negócio das carnes foi iniciado pelo pai em 1989 e Octávio Pereira agarrou-o com unhas e dentes. Entra ao serviço antes do nascer do sol e atrás do balcão do Talho Rossio, em Azambuja, serve os clientes que chegam a fazer fila para lá da porta. Mas gerir um talho é muito mais do que vender carne: é saber seleccionar os animais com base na sua alimentação para se conseguir um bom produto final.